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健康素食





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近期，一份來歷不明的蘋果打蠟影片在朋友圈熱傳，又把『蘋果打蠟致癌』這一盤老生常談的冷飯炒熱了。到底蘋果需不需要打蠟？吃了『打蠟蘋果』會不會致癌？山西省農業科學院農產品貯藏保鮮研究所專家王春生表示，蘋果打蠟不是什麼稀罕事，是國際上允許的保鮮方法。

根據中國質量報報導，王春生說，蘋果打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水果水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟後病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。

王春生介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規。大陸《食品添加劑使用衛生標準》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，適量添加。食用蠟是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質，它的安全性是經過評估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。標準規定，常用的食用蠟包括嗎咻脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用並不會對人體有害處。

山西運城是蘋果主產地之一，對此記者採訪了山西省萬榮縣果業局局長任大偉。任大偉告訴記者，從蘋果生產過程來看，是無需打蠟的，當地都採用的是套袋或者套膜技術。目前蘋果果皮上的蠟主要有兩個來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。

山西運城多以紅富士蘋果為主，紅富士蘋果自身可分泌果蠟。二是人工添加的食用蠟，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用，這種蠟是一種食品添加劑，對人體沒有害處。比如新紅星蘋果為了防止脫水，會採取這種辦法，但是目前運城尤其是萬榮新紅星蘋果已經很少種植。國外蘋果等各類水果打蠟的比較多，一般都是高檔水果。他說，目前運城的蘋果沒有打蠟現象，因為要打蠟不僅多一道工序，而且增加成本。目前大陸國內的冷庫保鮮技術已經很成熟，運輸條件也便利，打蠟根本沒有必要。

任大偉說，去（2015）年20.2噸萬榮蘋果首次順利出口美國，在大陸蘋果出口美國市場上捷足先登，拿到了大陸全國第一份檢驗檢疫證書。目前，萬榮蘋果除了向美國、澳洲、加拿大這些國家出口外，還向歐洲、東南亞等國家的18個地區出口。

專家表示，對於這層蠟，大家大可不必過於擔心，可以用幾種方法處理掉：一是用食鹽清洗，即將蘋果淋濕後，在表皮擦一些鹽，然後用手來回搓，利用鹽粒摩擦將表皮上的髒東西搓乾淨，然後再用水清洗乾淨。另外，鹽也有一定的消毒作用；二是用熱水衝洗，蠟的熔點低，60攝氏度左右的水，就能將表面上的蠟洗掉，當然，用高溫衝洗過後，蘋果的口感可能會受到一定的影響。最簡單的辦法，就是用小刀削掉蘋果的表皮，既簡單，又徹底高效。



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